Айвар из перца и баклажан – кулинарный рецепт

0
8

Ингредиенты для «Айвар из перца и баклажан – кулинарный рецепт»:

Айвар— блюдо балканской кухни, овощная икра, пастообразная масса из красного болгарского перца и баклажан. Употребляется как приправа к гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо с хлебом. На сайте есть уже рецепт айвара, но мой отличается способом приготовления, он менее трудоемкий, но на вкус это совершенно не влияет, кто раз приготовил, будет готовить его всегда!

Категория:

Заготовки

Овощные салаты

Ингредиенты для «Айвар из перца и баклажан»:

Маринад

  • Вода


    1,5 л

  • Соль


    6 ст. л.

  • Сахар


    5 ст. л.

  • Уксус

    (9%)

    150 мл

  • Масло растительное


    50 мл

Продукты

  • Перец болгарский


    4 кг

  • Баклажан


    800 г

  • Масло растительное


    200 мл

  • Чеснок

    (1 большая головка)

    6 зуб.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал


3773.8 ккал

белки


65.9 г

жиры


201.3 г

углеводы


818 г

100 г блюда

ккал
57.1 ккал
белки
1 г
жиры
3 г
углеводы
12.4 г

Рецепт «Айвар из перца и баклажан»:

Перец и баклажаны моем, чистим и нарезаем произвольными кусочками. Пропорция перца к баклажанам 5 к 1, но можно немного изменить, а можно готовить и просто из одного перца.

Приготовим маринад, этого количества хватит и на 5 кг перцев. В воду всыпаем соль, сахар, добавляем уксус и подсолнечное масло. Доводим до кипения.

Заливаем закипевшим маринадом перец и варим после закипания 3-5 минут. У меня весь перец не поместился в кастрюле, я варила в два этапа. Потом аналогично варим баклажаны.

Проваренный перец и баклажаны снимаем шумовкой и даем немного остыть.

Измельчаем овощи любым удобным способом, через мясорубку или блендером. Честно скажу, через мясорубку выглядел айвар бы ещё аппетитнее, но мне лень было её доставать, поэтому я измельчила блендером. На вкус это никак не влияет).

Смешиваем измельченный перец с баклажанами.

В сотейник или кастрюлю с толстым дном наливаем 200 мл подсолнечного масла, разогреем его немного, выливаем нашу смесь и тушим на небольшом огне. Время от времени помешиваем, т. к. смесь пыхкает.

Примерно через полчаса добавляем измельченный чеснок и попробуем айвар на вкус. Добавляем соль, сахар, уксус по вкусу, мне показалось мало сахару, я добавила ещё 2 ст. ложки.

Варить нужно примерно час, плюс-минус. Айвар должен быть такой консистенции, что, когда на тарелке проводишь ложкой, то дорожка остается, значит лишняя жидкость выпарилась и айвар готов.

Раскладываем в стерильные баночки. Очень важно, чтобы воздух не попадал в салат, поэтому, я понемногу накладывала, потом ножом все перемешивала и т. д., пока не накладывала всю банку. Закрываем крышкой, переворачиваем крышкой вниз и оставляем до полного остывания.

Это очень вкусная икра или салат, я рекомендую попробовать приготовить. Приятного вам аппетита!

Источник: povarenok.ru